在機(jī)械中，各個(gè)運(yùn)動(dòng)部件都離不開潤滑油，食物機(jī)械也是一樣。但由于食物工業(yè)的特殊要求，食物機(jī)械在食物出產(chǎn)過程中，或許與食物發(fā)作偶然接觸的有些(關(guān)鍵控制點(diǎn))需要運(yùn)用食物級(jí)潤滑油，食物級(jí)潤滑油脂即要用契合NSF H1級(jí)認(rèn)證與FDA標(biāo)準(zhǔn)要求。這么才能在滿足機(jī)械潤滑的一起避免污染產(chǎn)品。

食品級(jí)潤滑脂的品種分好多，要根據(jù)設(shè)備的工況來確定，如下：

（1）高溫食品設(shè)備用高溫食品機(jī)械脂；

（2）防水密封用的全合成潤滑硅脂；

（3）烤箱烘箱用的全合成高溫全能脂等。

作為食品生產(chǎn)企業(yè)，潤滑劑的交叉污染一直都是審核關(guān)注重點(diǎn)之一，因?yàn)樵O(shè)備使用非食品級(jí)潤滑油被開了不符合項(xiàng)，大連道達(dá)爾潤滑油小編近期遇到好幾個(gè)企業(yè)都對以上的問題有疑問，食用油脂是否可以替代食品級(jí)潤滑劑？

我們來看一下植物油的組成，植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯及多種不飽和酸組成，含有豐富的礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是安全的并且適合人類食用的?；叵胍幌?，我們平時(shí)在什么環(huán)境下保存植物油才是安全的呢？

為啥？這是因?yàn)橹参镉椭胁伙柡椭舅犭p鍵在氧氣的作用下會(huì)產(chǎn)生過氧化物，光照也會(huì)加快油脂氧化的酸度，另外，油脂的溫度越高，氧化作用也就越明顯，大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)夏天油脂更容易出現(xiàn)哈喇味，更易出現(xiàn)酸敗。

那么動(dòng)物油脂呢？以豬油為例，豬油中的飽和脂肪酸含量通常比植物油高，因?yàn)閯?dòng)物油脂一般經(jīng)過熬煉而成，含有光敏化劑血紅蛋白和金屬離子，并經(jīng)歷了高溫階段，比植物油更容易氧化酸敗。

在食品工廠高溫高濕環(huán)境中，食品機(jī)械高速運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，食用植物油或動(dòng)物油脂更易發(fā)生氧化反應(yīng)，很快就會(huì)長細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，一旦與食品接觸，就會(huì)造成食品污染問題，不能保障保證食品安全啦！如果不慎混入產(chǎn)品，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)；同時(shí)，使用植物油，如大豆油，還有可能引入過敏原（非精煉油）和轉(zhuǎn)基因的問題。

食用油脂的潤滑性能

潤滑劑在生產(chǎn)過程中解決的最重要的問題就是機(jī)械的摩擦和磨損，對潤滑劑密度、粘度指數(shù)、閃點(diǎn)、凝點(diǎn)和傾點(diǎn)、酸堿值、中和值、水分、機(jī)械雜質(zhì)、熱氧化穩(wěn)定性、低溫性能和粘溫性能等指標(biāo)，均有要求。

食用植物油或動(dòng)物油脂是具有一定潤滑性能，但是因?yàn)楫a(chǎn)品預(yù)期用途不同，很難滿足潤滑劑的要求，如果在使用食用油脂作為潤滑劑，不但達(dá)不到潤滑效果，氧化后物質(zhì)可能還會(huì)腐蝕金屬，更易造成機(jī)械部件的磨損。增加了企業(yè)運(yùn)行成本。